![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
(no subject)
От этого рецепта веет даже не стариной, а глубокой древностью. Модификации, позволяющие быть ему антуражным почти на любой игре придумайте сами. Вкус от этого не пострадает. А еще этот тортик обладает своеобразной энергетикой - наверное именно поэтому я его готовлю на свой ДР вот уже 20 лет.
Итак, для теста нам понадобится - килограмм муки, или поболее, три яйца, чайная ложка соды пищевой без верха, 0.5-1.5 стакана сахара, 0.5-1.5 стакана мёда.
А теперь собственно процесс. Смешиваем примерног 1.5-2 стакана смеси мёда и сахара. Сахар можно исключить вовсе, меду не должно быть в смеси меньше, чем 0.5. стакана.
Затем ставим это все на водяную баню, и греем, пока мед не станет совсем жидким, и сахар в нем не растворится по большей части.
Когда сочтем смесь готовой - высыпать и размешать чауню ложку соды без верха, если есть - столовую ложку настойки прополиса на спирту или коньяка. От соды смесь вспенивается - размешиваем, чтобы пена затронула весь объем, и выливаем три яйца.
Взбиваем, я для этого пользуюсь старым (моего возраста) прибалтийским миксером... Главное - прямо в кастрюльке, т.к. смесь горячая.
Заспыаем муки - 2-3 стакана, постепенно. продолжая взбивать. должно получится средней густоты тесто.
Затем на стол через сито просеиваем муку - все, что осталось от килограмма, можно с запасом.
В центр пятна выливаем тесто, точнее выгружаем ложкой из кастрюли, и быстро, захватывая мучную "подложку", начинаем заворачивать края к центру. Если все делать правильно - то руки даже не запачкаются в тесто, только в муку.
Когда тесто впитает достаточно муки и загустеет - начинаем миешать. долго, упорно - тесто продолжает впитывать муку и разнообразно.
Когда тесто совсем загустеет - начнем его бить, крутить, вытягивать - но без нарушения целостности.
В итоге должна получиться масса, чем-то напоминающая оконную замазку... Очень крутая и плотная.
Массу в виде "батона" сложить в слегка влажную тряпочку и на час убрать в холодильник.
Иногда побочным продуктом этого процесса служат другие кулинарные шедевры. Вот например - была Тефтель, а после того как перевернула на себя полотоно с мукой - стала Пельмень :).
Включаем духовку, посыпаем противень через сито мукой.
Надрезаем наше тесто на 8 заготовок, стелим на стол чистую ровную тряпочку, посыпаем мукой через сито.
Отрезаем заготовку, проминаем джо более-менее круглого вида в руках.
Начианем катать +- круглые коржи, толщиной 2-4 мм. Приготовим форму, по которой мы их будем обрезать.
Наматываем корж на скалку, переносим аккуратно на противень.
Пока выпекается корж - катаем следующий. В идеале подобрать режим духовки для поточного цикла. печем примерно вот до такого цвета:
Обрезаем, убираем обрезки.
Не допускаем контакта обрезков с Пельменями :).
Готовые коржи складываем друг на друга на ровную поверхность. Они могут храниться довольно долго.
Готовим крем. Килограмм или чуть больше сметаны 20% жирности, если кажется ненадежной - то вывевшиваем в чистой тряпочке на ночь над ванной. В результате лишняя жидкость стечет. Готовим цедру одного лимона, мандарина, или люубую смесь цедры по вкусу в таком объеме, один стакан сахара, все вместе ос сметаной загружаем в миксер или в блендер и взбиваем. Без фанатизхма - иначе масло получистя, и крем будет испорчен. Заливаем коржи послойно, довольно толстым слоем. Осталось посыпать торт тертым шоколадом и дать постоять часа два в прохладном месте.
Резать ритуальным ножом на 16 частей.
Итак, для теста нам понадобится - килограмм муки, или поболее, три яйца, чайная ложка соды пищевой без верха, 0.5-1.5 стакана сахара, 0.5-1.5 стакана мёда.
А теперь собственно процесс. Смешиваем примерног 1.5-2 стакана смеси мёда и сахара. Сахар можно исключить вовсе, меду не должно быть в смеси меньше, чем 0.5. стакана.
Затем ставим это все на водяную баню, и греем, пока мед не станет совсем жидким, и сахар в нем не растворится по большей части.
Когда сочтем смесь готовой - высыпать и размешать чауню ложку соды без верха, если есть - столовую ложку настойки прополиса на спирту или коньяка. От соды смесь вспенивается - размешиваем, чтобы пена затронула весь объем, и выливаем три яйца.
Взбиваем, я для этого пользуюсь старым (моего возраста) прибалтийским миксером... Главное - прямо в кастрюльке, т.к. смесь горячая.
Заспыаем муки - 2-3 стакана, постепенно. продолжая взбивать. должно получится средней густоты тесто.
Затем на стол через сито просеиваем муку - все, что осталось от килограмма, можно с запасом.
В центр пятна выливаем тесто, точнее выгружаем ложкой из кастрюли, и быстро, захватывая мучную "подложку", начинаем заворачивать края к центру. Если все делать правильно - то руки даже не запачкаются в тесто, только в муку.
Когда тесто впитает достаточно муки и загустеет - начинаем миешать. долго, упорно - тесто продолжает впитывать муку и разнообразно.
Когда тесто совсем загустеет - начнем его бить, крутить, вытягивать - но без нарушения целостности.
В итоге должна получиться масса, чем-то напоминающая оконную замазку... Очень крутая и плотная.
Массу в виде "батона" сложить в слегка влажную тряпочку и на час убрать в холодильник.
Иногда побочным продуктом этого процесса служат другие кулинарные шедевры. Вот например - была Тефтель, а после того как перевернула на себя полотоно с мукой - стала Пельмень :).
Включаем духовку, посыпаем противень через сито мукой.
Надрезаем наше тесто на 8 заготовок, стелим на стол чистую ровную тряпочку, посыпаем мукой через сито.
Отрезаем заготовку, проминаем джо более-менее круглого вида в руках.
Начианем катать +- круглые коржи, толщиной 2-4 мм. Приготовим форму, по которой мы их будем обрезать.
Наматываем корж на скалку, переносим аккуратно на противень.
Пока выпекается корж - катаем следующий. В идеале подобрать режим духовки для поточного цикла. печем примерно вот до такого цвета:
Обрезаем, убираем обрезки.
Не допускаем контакта обрезков с Пельменями :).
Готовые коржи складываем друг на друга на ровную поверхность. Они могут храниться довольно долго.
Готовим крем. Килограмм или чуть больше сметаны 20% жирности, если кажется ненадежной - то вывевшиваем в чистой тряпочке на ночь над ванной. В результате лишняя жидкость стечет. Готовим цедру одного лимона, мандарина, или люубую смесь цедры по вкусу в таком объеме, один стакан сахара, все вместе ос сметаной загружаем в миксер или в блендер и взбиваем. Без фанатизхма - иначе масло получистя, и крем будет испорчен. Заливаем коржи послойно, довольно толстым слоем. Осталось посыпать торт тертым шоколадом и дать постоять часа два в прохладном месте.
Резать ритуальным ножом на 16 частей.
no subject
Между прочим
Re: Между прочим