Мелькнула мысль, когда я рассматривал полки магазина. Но, готовиться и готовить надо загодя... Мысль прервалась и скакнула вслед за взглядом.

Фиолетовая банка с ключом обещала 335 грамм настоящего узбекского плова за 270 рублей.

А отчего бы и нет? - Эта мысль окончательно вытеснила предыдущую, я вспомнил, как советовал Большмоу Пятнистому Коту - моему другу Манулу (manul_gray), который пишет офигительные обзоры на снарягу и консервы, что оленину стоит покупать производства Ямала и Таймыра - там, где она растёт, очевидно что её приготовят лучше.

Но оленины сейчас не наблюдалось, наблюдался настоящий ташкентский плов без консервантов.



( Дальше больше. )

Из кальмаров я знаю изрядное количество блюд, разумеется по больше части доморощенных и всяких салатиков. Потянуло меня чего-то купить чищенных тушек и поэкспериментировать. Результат вполне порадовал, так что выкладываю.

1. Ставим печься в мультиварке или вариться картошку. Впрочем, с рисом наверное тоже пойдёт нормально.

2. Примерно кило кальмаров размораживаем до комнатной температуры. Кипятим БОЛЬШУЮ кастрюлю с водой. Ставим в неё дуршлаг.
Кидаем в дуршлаг две-три тушки, засекаем 20 секунд, вынимаем тушки. Возвращаем дуршлаг, ждём пока вода закипит, повторяем это со следующими тушками. И так, пока кальмары не кончатся. Тушки можно сдобрить приправой для рыбы.

3. На сковороду наливаем немного растительного масла, разогреваем, кидаем тонко порезанный крупный зубчик чеснока. Практически сразу вслед отправляем некрупную луковицу. Когда лук зазолотится, кидаем туда потертую на крупной терке морковь, и мешаем, пока морковь не размякнет и не сменит цвет. Выключаем, режем кальмаров в стружку поперек тушки, смешиваем. Приправляем парой ложек хорошего соевого соуса. Накрываем крышкой и минут 5-10, пока занимаемся гарниром, оно настаивается.

Старый семейный рецепт из курицы.

( Жрать??? )

Или "Красное и белое".

200 грамм ветчины свиной. 100 грамм сыра (типа Костромского - не очень мягкого). 3 яйца. Пара средних помидоров, половинка крупного красного болгарского перца. Укроп, зеленый лук, майонез.

Все порезать брусочками, где-то 5х5х10 мм, зелень измельчить, все заправить майонезом.

А я и не знал. Как в том анекдоте:
- Леонид Ильич, Христос воскресе!
- Спасибо. Мне уже доложили.

По этом поводу два рецепта. Оба получены все в том же славном заполярном городе Норильске. Оба почему то ассоциируется с еврейской национальной кухней. Ну и оба вполне уместны к масленице и блинам.

Рецепт 1. Горячая начинка для блинов. Под кодовым названием "Заполярная".
Крупную селедку пускаем на филе, три яйца варим вкрутую, пропускаем через мясорубку, смешиваем с растопленной пачкой сливочного масла (натурального). Подавать горячим, можно разогреватьвпоследствии - масло должно быть полностью растоплено.

Рецепт 2. Холодная начинка, или "Селедочная икра".
Две средних селедки пустить на филе. Крупную сырую морковку почистить. Два плавленных сырка "Дружба", пачку натурального сливочного масла, и все вышеперечисленное пропустить через мясорубку, перемешать. Можно подавать в холодном виде к блинам, а можно и просто мазать на хлеб.

Да, я знаю, что тварь приземленная и других интересов, окромя как пожрать не имею. Посему продолжим нашу коллекцию.

Было это что-то около 25 лет наза в славно городе Норильске, что за полярным кругом.

Именно это блюдо послужило прототипом ко вчерашнему рецепту. Называлось оно у нас "Мясо по-Бургундски". Готовилось разумеется из оленины (мясо дикого северного оленя, не путать с благородным, более свойственным Франции).

Итак, ( "Мясо по-Бургундски". )

10 яиц сварить вкрутую (рецепт подробно расписывать не буду :)). На самом деле лучше варить большее количество - не все яйца подходят для фарширвоки. например если желток выходит на поверхность или вдруг при чистке порвется белок.

Сваренные яйца охладить, очистить, порезать (я люблю поперек) на половинки. Из половинок вынуть желток, сложить в отдельную посуду, слегка срезать белок с донышка - чтобы получилась площадка для устойчивого стояния на блюде, белок отдать кошкам или отложить для какого-нибудь салата.

Полученные желтки смешать с одной банкой шпротного паштета, желательно без добавок крупы, половинкой небольшой луковицы, мелко порезанной и обжаренной до золотистого цвета на сливочном масле, выдавленным зубчиком чеснока и небольшим количеством майонеза.

Фаршем начинить половинко яиц, формируя из него полусферический купол сверху. Украсить зеленью, капелькой майонеза на каждое яйцо. Впрочем, интересно украсить, например, капелькой горчицы или кетчупа - оно вполне совместимо.

Если отвлечься от данного конкретного рецепта, то вариантов фаршировки - множество. Мной опробованы - с домашним печеночным паштетом (о нем как-нибудь в другой раз), с сырным салатом, с красной икрой. Но именно вышеприведенный рецепт получил название "Ледовое побоище".

Началось все с того, что я поехал на Дюну. В 1999 году. Ментатом Великого Дома Харконненов - Питером де Вризом. Ну какой-же Питер де Вриз без экстракта Сафо, спросите вы? Правильно. Никакой. И я так решил - поэтому в целях антуража и хорошего самочувствия взял с собой бутылочку ярко-красного медицинского сиропа лимонника.

Много чего было на той игре интересного, и много воды утекло с тех пор... Рецепт тоника, который родился там, на Гьеди Прайм и в песках Арракиса выкристаллизовался в боевой коктейль, получивший название "Терминатор".

Его я сейчас и хочу изложить.

Нам потребуется 300 мл. воды, одна столовая ложка обычного какао, треть плитки горького шоколада (лучше "осенний вальс" особый, или он же горький ничего не встречал для этих целей), три столовых ложки сгущенки, столовая ложка растворимого кофе, 1-2 чайных ложки аптечной спиртовой настойки лимонника, маленькая щепотка корицы.

Кипятим воду. когда закипит - отливаем часть воды, чтобы растереть в ней порошок какао, попутно в оставшейся части распускаем треть плитки шоколада. Как только шоколад растворится, выливаем туда три столовых ложки сгущенки, доводим до кипения (смесь начнет резко подниматься, как обычное молоко). Как только это произошло, выливаем смесь в растертое какао, размешиваем тщательно, выливаем обратно в кружку и еще раз кипятим. Снимаем с огня, выливаем туда настойку лимонника, размешиваем, высыпаем кофе и корицу и кипятим последний раз.

Пить лучше горячим но не обжигающим.

Сиё адское зелье питает мозг, придает физических сил, значительно улучшает ночное зрение. Спать после него не хочется, но если запас энергии исчерпан (например долго не ели), то свалит с ног замертво. Проснетесь свежими и отдохнувшими.

Данное снадобье опробовано на мастерении различных игр, а также на разнообразных страйкбольных выездах. Оно еще и вкусное к тому же, хотя вкус - на любителя...

Кофе, почему-то, у меня прочно ассоциируется с Дюной и её героями. Особенно кофе с пряностями.

Вчера напоил zabzamok одним из своих фирменных вариантов кофе. Кофе по-фрименски. Теперь по его просьбе выкладываю рецепты.

Кофе по-фрименски.

На 3 порции: 6 чайных ложек кофе молотого кофе мелкого помола, 4 чайных ложки сахара, небольшая щепотка кардамона, стакан холодного молока, лучше если жирность будет 6%. Все смешать в джезву, поставить на самый медленный огонь, и довести до подъема молока - не возбраняется помешивание в процессе - не постоянное, а периодическое, как только наверху будет скапливаться шапка кофе - в отличие от многих других рецептов здесь шапка пены с кофе ценности не несет.

На дно чашек, а лучше небольших массивных керамических пиал положить по щепотке корицы, и аккуратно вылить готовый напиток, стараясь, чтобы корицы оставалась максимально на дне. Разливать лучше понемногу в каждую пиалу по кругу, чтобы гуща не собралась вся в одной пиале (а то недолго и крисножом в подбородок схлопотать).

Пить медленно, с удовольствием, под философскую беседу.

Кофе "Питер де Вриз"
На три порции: 6-8 чайных ложек кофе, 6 чайных ложек сахара, 10-20 грамм коньяка, кардамон, анис, корица, имбмрь - по щепотке. На дно турки высыпать сахар, залить всем имеющимся коньяком, или его половиной, поставить на сильный огонь. Когда послышится активное шипение - поднести спичку к горловине джезвы. Появится сноп синего пламени. Когда оно погаснет (что покажет полное испарение спиртовой компоненты коньяка) - подержать карамель на огне, пока сахар не станет отчетливого светло-коричневого цвета.
Залить стаканом холодной воды, высыпать кофе, пряности, перемешать, поставить на самый медленный огонь. Как только шапка пены с кофе начнет подыматься - приподнять джезву за ручку над огнем, чтобы прекратить процесс, добавить щепотку соли, оставшийся коньяк, и потом опустить снова, контролируя по ручке степень вибрации - она должна быть едва ощутимой. В таком состоянии продержать джезву над огнем, пока шапка не поднимется снова. Процесс повторить еще раз (поднять, медленно опустить, поймать вибрацию ручки, ждать пока поднимется).

Разложить пенную шапку с кофейной гущей сверху джезвы по чашкам (под этот вариант лучше тонкие маленькие чашечки), разлить напиток как и в предыдущем варианте по кругу, и подавать.

Если есть необходимость отравить собеседников - не советую подливать яд прямо в чашки, это небезопасно. Лучше добавить его в кофе заранее, в самом начале варки или в самом конце, а самому принять целевое противоядие.

Пить медленно, настороженно, стараясь угадать привкус, и держа руку на кинжале.

Казалось бы, банальная вещь - красная икра. Наливай да пей (в смысле накладывай да ешь). Ан нет. И она имеет свои маленькие кулинарные секреты. Поделюсь одним из таковых, узнанных мной еще в пору юности в Норильске. Там рыбу ЛЮБЯТ и УМЕЮТ, конечно, далеко не всякую. Я с тех пор вообще мало что из рыбы могу есть после тех-то богатств...

Итак, икра. Берем банку (190 грамм. стандартная, жестяная) красной икры. Переложим ее в стеклянную посудинку, а вот хоть бы и в стакан. Нарежем туда мелко-мелко лучку - ну так, четверть луковицы, чтобы с фалангу большого пальца порция была. Нальем растительного масла без запаха - 3 чайных ложки, можно 4. И добавим 2 чайных ложки соку лимона. На крайний случай пойдет и одна чайная ложка уксуса, но с лимоном куда приятней...

Некоторые еще укропчика добавить норовят, но на мой взгляд - это лишнее. Хорошенько перемешаем все - только нежно, совсем нежно, чтобы не подавить икринки. И дадим постоять полчаса. За это время нарежем хлеб, белый, тоненько. Намажем сливочным маслом. Только настоящим, лучше вологодским. Аккуратно ложечкой выкладываем икру на бутерброды - несмотря на то, что в стакане образовалось мутное связующее, сами икринки будут одна к одной, гладкие, блестящие - просто загляденье.

Ну а дальше - кто с чем любит. Хоть с коньячком, хоть под водочку, хоть под вино белое. А то еще вот с чаем хорошо. Горячим и сладким. Попробуйте!