Барнья похлебка с чесноком

[shutofsky]

- Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее.

- Папа Карло, даю честное кукольное слово,- у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлёбка. Сдери холст.

Алексей Толстой. Золотой Ключик или приключения Буратино.

Кто в детстве не читал этих строк? А хотелось попробовать? Мне вот захотелось и я решил воспроизвести.



Отправные точки при реконструкции были следующие. Во-первых, блюдо очевидно народное. А сталбыть фтопку всякие осветления бульонов и прочие навороты. Оно должно быть простым, нажористым, при этом дешевым и вкусным.

Во-вторых, пряности дороги - посему их нужен минимум, обойдемся корешками и овощами.

В-третьих, в качестве наполнителя возьмем фасоль и немного картошки, чтобы уж совсем питательно было...

Собственно рецепт.

Замачиваем белую фасоль - стакан, не меньше. Время замочки - 2-8 часов.



Тем временем варим бульон из баранины (я пользуюсь скороваркой) - бараньи ребра, литра три воды, она выпарится изрядно, луковица, чуть-чуть черного перца. Никаких осветлений и снятий пены! Извлекаем из бульона мясо.



Мясо иелко режем, из основательно остывшего бульона извлекаем жир, готовим лук и морковь. Желательно будьон процедить через сито - в баранине частенько встречаются мелкие осколки костей.



Мясо кидаем в бульон, ставим его снова на огонь, туда же кидаем пригоршню тертой моркови. Тогда же закидываем всякие коренья, петрушки, сельдерея, жесткую часть зелени - стебли укропа, петрушки и пр... Высыпаем помягчавшую фасоль, дадим провариться минут 20, закидываем порезанную очищенную картошку - 1-2 крупных клубня.



Потом жарим лук на бараньем жире - примерно вот до такой кондиции.



Высыпаем в лук остатки тертой моркови и жарим еще.



Суммарное время варки фасоли - 30-40 минут. Минут за пять до готовности, высыпаем жареный лук с морковью, можно добавить столовую ложку томат пасты. Еще через пять минут, выдавливаем туда 2-3 крупных зубчика чеснока, если есть зелень - порезать и туда же. Выключить, дать минут постоять, пока разжигаете камин - и насладитсья вкусом из детства :).

Comments

[outfrozen-one.livejournal.com]

Как хорошо что только-что запеченной говядинки маринованной в темном пиве покушал...

[shutofsky.livejournal.com]

:)))

[rovenion.livejournal.com]

Няяяяяяям!
Меня тоже пробило на фасоль - свинина с красной фасолью, очень просто и нажористо. Пашка ее Хугарденом разводит...

[dennis_chikin.livejournal.com]

Я (вернее, мой желудок), не очень любит специи в еде и картошку в смеси с водой.

Так что традиционно - красная фасоль кидается в воду, закипает, после чего вода сливается и наливается новая. Варится до появления характерного запаха. Идея состоит в том, чтобы избавиться от горечи и сделать фасоль мягкой.

Промывается, кидается в глубокую сковородку, где уже ждут кусочки поджареной баранины. Добавляется небольшое количество воды, и по необходимости - кукурузное масло. Все это тушится до состояния, когда фасоль дает "соус".

Процесс не очень быстрый, но требует минимум присутсвия непосредственно на кухне.

[shutofsky.livejournal.com]

Отлично. Хотя, по большому счету, картошка здесь заменяется на всякие разнообразные овощи...

О кулинарии

[nickolas-titkov.livejournal.com]

Слава Валикого Неназываемого стучит в ваше сердце, мьсё Шатоффский!

Надо отметить — внушаить! Так держать! А потом (по примеру Великого Неназываемого) издать книгу «Народная кулинария»!

[elver-2.livejournal.com]

Зря я под кат полез.
Истеку слюной, не спасти :-))

Интересно, толкает на подвиги воимя себя любимого.

[brdm2.livejournal.com]

хм
баранина помоему дома была
надо будет такое приготовить попробовать самому на вкус
помоему должно быть вкусно

да, кстати, поделиь рецептиком какойнить похлебки из патрахов плиз ?