Время ОБЕДА!

Или плов от Шатовского.

1. Ставим промываться 1 кг длиннозерного риса. Под проточную холодную ворду, иногда перемешивая.
2. Масло. В тяжелую посуду типа утятницы или казана наливаем 200-300 грамм оливкового, хлопкового или подсолнечного рафинированного масла. Пока масло калится на максимальном огне (очень основательно), делаем мясо.
3. Мясо. Идеальный вариант – баранья нога. Общей массой килограмма так полтора… Вырезаем кость, а перво-наперво срезаем жир, в том числе с пленками, мелко режем и кидаем в горячее масло… Пока шкварки отдают жир – режем мясо кусочками с флангу большого пальца. Складываем в отдельну посуду, приступаем к…
4. Морковке. Я пользуюсь бернеровской теркой для нарезки брусочками. Да, ее тоже нужен 1 кг . Как только первые грамм 100-200 порезали – в жир ее. Теперь при нарезке все время поглядываем в казан – как морковь практически побелеет, вытряхиваем туда мясо, размешиваем… Мясо даст сок, затем он начнет испаряться… Нам того и надо. Заканчиваем с морковью, приступаем к…
5. Луку. Разумеется, чтобы не нарушать традицию, его тоже берем один килограмм . Чистим, я его режу также на бернеровской терке, можно резать полукольцами и вручную… Лук мы забросим следом за мясом в раскаленный жир, но не ранее, чем испариться большая часть мясного сока, а само мясо не уменьшится сильно в размерах и не покроется коричневой корочкой. Перемешать, обязательно.
6. Дав луку поджаритьсяя (определяется по характерному запаху жареного лука, исчезновению пара с едким луковым запахом над казаном, а также визуально, кидаем туда морковь. Перемешиваем. И снова даем пройти фазу выделения сока, и его выпаривания.
7. За это время, разумеесят, не садимся читать газету. Нам нужно почистить как минимум на целые зубчики 2 головку чеснока, половину хорошего граната, промыть грамм 100-200 изюма, барбариса и прочих добавок на свою фантазию.
8. Как только фаза 6. закончится, снимаем казан с огня, выравниваем поверхность смеси мяса с луком и овощами. На деюсь вы не солили мясо? И правильно, не надо. В поверхность равномерно вдавливаем зубцы чеснока, сверху выкладываем добавки (изюм, барбарис, гранат, горох, и т.д.). Затем выкладываем, слив тщательно холодную воду, все это время промывавшийся, рис. Сверху рис посыпаем зирой (кумином), перцем, куркумой. В общем-то больше других пряностей не надо, разве что плеснуть шафранного экстракта слегка, да лавровый листик положить… Солим (1 ч.л. в самый раз, без верха). И аккуратно, по стеночке, медленно, льем из чайника кипяток. Льем, пока над поверхность риса не выступит примерно 5-10 мм жира… После чего ставим казан на огонь, сперва на максимум – чтобы закипело, потом накрываем плотной крышкой, ставим огонь на минимум, и уходим на полчаса… Через полчаса выключаем огонь, ноля бы не рекомендовал снимать крышку еще минут 10-15, чтобы рис дошел…

Теперь все перемешать – и на стол.