![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Барнья похлебка с чесноком
- Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее.
- Папа Карло, даю честное кукольное слово,- у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлёбка. Сдери холст.
Алексей Толстой. Золотой Ключик или приключения Буратино.
Кто в детстве не читал этих строк? А хотелось попробовать? Мне вот захотелось и я решил воспроизвести.
Отправные точки при реконструкции были следующие. Во-первых, блюдо очевидно народное. А сталбыть фтопку всякие осветления бульонов и прочие навороты. Оно должно быть простым, нажористым, при этом дешевым и вкусным.
Во-вторых, пряности дороги - посему их нужен минимум, обойдемся корешками и овощами.
В-третьих, в качестве наполнителя возьмем фасоль и немного картошки, чтобы уж совсем питательно было...
Собственно рецепт.
Замачиваем белую фасоль - стакан, не меньше. Время замочки - 2-8 часов.
Тем временем варим бульон из баранины (я пользуюсь скороваркой) - бараньи ребра, литра три воды, она выпарится изрядно, луковица, чуть-чуть черного перца. Никаких осветлений и снятий пены! Извлекаем из бульона мясо.
Мясо иелко режем, из основательно остывшего бульона извлекаем жир, готовим лук и морковь. Желательно будьон процедить через сито - в баранине частенько встречаются мелкие осколки костей.
Мясо кидаем в бульон, ставим его снова на огонь, туда же кидаем пригоршню тертой моркови. Тогда же закидываем всякие коренья, петрушки, сельдерея, жесткую часть зелени - стебли укропа, петрушки и пр... Высыпаем помягчавшую фасоль, дадим провариться минут 20, закидываем порезанную очищенную картошку - 1-2 крупных клубня.
Потом жарим лук на бараньем жире - примерно вот до такой кондиции.
Высыпаем в лук остатки тертой моркови и жарим еще.
Суммарное время варки фасоли - 30-40 минут. Минут за пять до готовности, высыпаем жареный лук с морковью, можно добавить столовую ложку томат пасты. Еще через пять минут, выдавливаем туда 2-3 крупных зубчика чеснока, если есть зелень - порезать и туда же. Выключить, дать минут постоять, пока разжигаете камин - и насладитсья вкусом из детства :).
no subject
no subject
Меня тоже пробило на фасоль - свинина с красной фасолью, очень просто и нажористо. Пашка ее Хугарденом разводит...
О кулинарии
Надо отметить — внушаить! Так держать! А потом (по примеру Великого Неназываемого) издать книгу «Народная кулинария»!
no subject
Так что традиционно - красная фасоль кидается в воду, закипает, после чего вода сливается и наливается новая. Варится до появления характерного запаха. Идея состоит в том, чтобы избавиться от горечи и сделать фасоль мягкой.
Промывается, кидается в глубокую сковородку, где уже ждут кусочки поджареной баранины. Добавляется небольшое количество воды, и по необходимости - кукурузное масло. Все это тушится до состояния, когда фасоль дает "соус".
Процесс не очень быстрый, но требует минимум присутсвия непосредственно на кухне.
no subject
no subject
no subject
Истеку слюной, не спасти :-))
Интересно, толкает на подвиги воимя себя любимого.
no subject
баранина помоему дома была
надо будет такое приготовить попробовать самому на вкус
помоему должно быть вкусно
да, кстати, поделиь рецептиком какойнить похлебки из патрахов плиз ?